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caglio - traducción al ruso
caglio
1) (
общ.
) закваска (в сыроварении), сычужный фермент, сычужина, подмаренник
(растение)
2) ( анат. ) сычуг
2) ( анат. ) сычуг
cagliari
(
геогр.
) Кальяри
("столица" о. Сардиния)
cagliare
(
общ.
) створожиться, свернуться
(о молоке)
Wikipedia
Caglio
Il caglio (dal latino coagulum, formato da con- e un derivato di agĕre), o presame, è una miscela composta da vari tipi di proteasi (tra cui la chimosina) in grado di scindere la κ-caseina, proteina idrofila presente nel latte, e di provocare la coagulazione delle rimanenti caseine, idrofobe. Per effetto del caglio, la massa proteica, non più solubile nell'acqua, precipita sul fondo a formare la cagliata, che può essere raccolta e lavorata per fare il formaggio.
